Pietraforata Cantine in Ghemme

A Ghemme, nel Piemonte settentrionale, Pietraforata Cantine lavora il Nebbiolo su terreni di origine glaciale, dove i depositi morenici imprimono al vitigno una fisionomia diversa da quella langarola. Due sole denominazioni, entrambe DOCG e gemelle per vicinanza geografica, ne definiscono la produzione: il Ghemme e il Gattinara. Il primo è costruito sul Nebbiolo affiancato da Vespolina o Uva Rara, con un affinamento minimo di 34 mesi; il secondo richiede 35 mesi e un titolo alcolometrico superiore, guidando anch'esso un uvaggio strutturato attorno al Nebbiolo. La distanza tra i due si misura in dettagli — mesi di sosta, gradazione, complementi ampelografici — ma entrambi rispondono alla stessa disciplina microclimatica, quella delle colline del Piemonte settentrionale. Pietraforata interpreta questa geografia ristretta con protocolli di invecchiamento rigorosi, facendo del tempo il vero strumento di lavoro: due rossi che dicono, da versanti contigui, come lo stesso vitigno cambi accento a poche valli di distanza.

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