Podere ai Valloni

En las empinadas laderas de Boca, en el Alto Piemonte de Novara, Podere ai Valloni trabaja suelos silíceos bajo un clima continental de tipo alpino. Es el terreno el que forja dos de los tintos más austeros de la región, ambos elaborados con Nebbiolo —aquí llamado Spanna—, apoyado por Vespolina y Uva Rara. La bodega divide su atención entre la Gattinara y la Ghemme, dos DOCG cercanas en coupage pero distintas en expresión, unidas por una marcada mineralidad y una vocación a la larga vida. Antes de su lanzamiento, cada vino requiere treinta y cuatro o treinta y cinco meses de crianza: una larga espera, impuesta por la maduración lenta que estos Nebbioli septentrionales exigen para disolver su dureza en estructura y elegancia. Es un ritmo que habla más de la geografía que del gusto —la altitud, la roca, el frío— y que sitúa a Boca entre los lugares donde el Nebbiolo del norte da lo mejor de sí.

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