Podere ai Valloni

Sur les pentes abruptes de Boca, dans le Haut Piémont de Novare, Podere ai Valloni travaille des sols siliceux sous un climat continental de type alpin. C'est le terroir qui forge deux des rouges les plus austères de la région, tous deux élaborés à partir de Nebbiolo — ici appelé Spanna — soutenu par le Vespolina et l'Uva Rara. Le domaine partage son attention entre le Gattinara et le Ghemme, deux DOCG proches par leur assemblage mais distinctes dans leur expression, unies par une minéralité marquée et une vocation à la longue garde. Avant leur mise sur le marché, chaque vin nécessite trente-quatre ou trente-cinq mois d'élevage : une longue attente, imposée par la maturation lente que ces Nebbiolo septentrionaux exigent pour transformer leur rudesse en structure et en élégance. C'est un rythme qui en dit plus sur la géographie que sur le goût — l'altitude, la roche, le froid — et qui place Boca parmi les lieux où le Nebbiolo du nord donne le meilleur de lui-même.

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