Podere ai Valloni

Sui pendii ripidi di Boca, nell'Alto Piemonte novarese, Podere ai Valloni lavora suoli silicei sotto un clima continentale di stampo alpino. È il terreno che forgia due dei rossi più severi della regione, entrambi costruiti sul Nebbiolo—qui chiamato Spanna—sostenuto da Vespolina e Uva Rara. L'azienda divide le sue attenzioni tra la Gattinara e la Ghemme, due DOCG vicine per uvaggio ma distinte nell'espressione, accomunate da una spiccata mineralità e da una vocazione alla lunga vita. Prima del rilascio ciascun vino richiede trentaquattro o trentacinque mesi di affinamento: un'attesa lunga, imposta dalla maturazione pigra che questi Nebbioli settentrionali esigono per sciogliere la loro durezza in struttura ed eleganza. È un ritmo che racconta più della geografia che del gusto—l'altitudine, la roccia, il freddo—e che colloca Boca tra i luoghi dove il Nebbiolo del nord dà il meglio di sé.

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