Stefani Vittorino S.a.s. di Stefani Lucio & C.

En Dueville, en la provincia de Vicenza, Stefani Vittorino opera dentro de la zona del Asiago DOP, un área que abarca 292 municipios del territorio véneto. La empresa interpreta sus dos expresiones canónicas: el Asiago Fresco, suave y joven, y el Asiago Stagionato, más seco y concentrado. Ambos parten de la misma leche de vaca y del mismo queso semicocido, pero difieren en el control —selección de la leche, temperatura, duración de la maduración— que decide dónde se detendrá cada horma. Detrás de esta doble identidad se encuentra el oficio lácteo-quesero del Altopiano di Asiago, donde la ganadería alpina sigue dictando la identidad gastronómica de los lugares. El paso del fresco al stagionato no es un simple envejecimiento, sino una elección de estilo, repetida horma tras horma. En esto, Stefani Vittorino une las dos almas de la denominación, la lista y la paciente, sin sacrificar una por la otra y manteniendo en ambas la precisión que exige el pliego de condiciones.

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