Stefani Vittorino S.a.s. di Stefani Lucio & C.

В Дуэвилле, в провинции Виченца, Стефани Витторино работает в зоне Asiago DOP — ареале, охватывающем 292 муниципалитета региона Венето. Компания интерпретирует две канонические формы этого сыра: Asiago Fresco, мягкий и молодой, и Asiago Stagionato, более сухой и концентрированный. Оба производятся из одного и того же коровьего молока и одного и того же полуварёного сыра, но различаются в контроле — отборе молока, температуре, продолжительности выдержки — который определяет, где остановится каждая головка. За этой двойной идентичностью стоит молочно-сыродельное мастерство плато Азиаго, где альпийское животноводство продолжает диктовать гастрономическую идентичность этих мест. Переход от свежего к выдержанному — это не просто старение, а выбор стиля, повторяющийся от головки к головке. В этом Стефани Витторино объединяет две души наименования, готовую и терпеливую, не жертвуя одной ради другой и сохраняя в обеих точность, требуемую регламентом.

Контакты