Stefani Vittorino S.a.s. di Stefani Lucio & C.

A Dueville, in provincia di Vicenza, Stefani Vittorino opera entro la zona dell'Asiago DOP, un areale che abbraccia 292 comuni del territorio veneto. L'azienda ne interpreta le due espressioni canoniche: l'Asiago Fresco, morbido e giovane, e l'Asiago Stagionato, più asciutto e concentrato. Entrambe partono dallo stesso latte vaccino e dallo stesso formaggio semicotto, ma divergono nel controllo—selezione del latte, temperatura, durata di stagionatura—che decide dove si fermerà ciascuna forma. Dietro questa doppia identità c'è il mestiere lattiero-caseario dell'Altopiano di Asiago, dove l'allevamento alpino continua a dettare l'identità gastronomica dei luoghi. Il passaggio dal fresco allo stagionato non è un semplice invecchiamento ma una scelta di stile, ripetuta forma dopo forma. In questo Stefani Vittorino tiene insieme le due anime della denominazione, quella pronta e quella paziente, senza sacrificare l'una all'altra e mantenendo su entrambe la precisione che il disciplinare richiede.

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