Zambolin Fabio

Desde Cossato, en las colinas graníticas del Biellese, Zambolin Fabio gestiona dos de las denominaciones más exigentes del Piamonte septentrional. Son zonas contiguas del alto Piamonte donde la Nebbiolo —aquí llamada Spanna— se endurece en los suelos ácidos y se acompaña de la dureza mineral de la Vespolina y la Uva Rara. Ambas denominaciones requieren tres años de bodega, pero con acentos diferentes: una moldea vinos de estructura más austera y larga guarda, la otra tintos de taninos tensos y una complejidad más herbácea. La diferencia entre ambas, unas pocas semanas de afinamiento y medio grado de alcohol, es suficiente para separar dos caracteres. Es una enología dictada tanto por la normativa como por el terroir: el tiempo mínimo en bodega no es una restricción formal, sino la condición para que la Spanna deje de ser áspera y empiece a suavizarse. Zambolin trabaja en este estrecho margen, donde la paciencia del envejecimiento vale tanto como la elección del viñedo.

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