Zambolin Fabio

Depuis Cossato, sur les collines granitiques du Biellese, Zambolin Fabio maîtrise deux des appellations les plus rigoureuses du Piémont septentrional. Ce sont des zones contiguës du haut Piémont où le Nebbiolo — ici appelé Spanna — se raidit sur les sols acides et s'accompagne de la dureté minérale de Vespolina et Uva Rara. Les deux appellations exigent trois ans de cave, mais avec des accents différents : l'une façonne des vins à la structure plus austère et à la longue garde, l'autre des rouges aux tanins tendus et à la complexité plus herbacée. La différence entre les deux, quelques semaines d'affinage et un demi-degré d'alcool, suffit à séparer deux caractères. C'est une œnologie dictée autant par le règlement que par le terroir : le temps minimum en cave n'est pas une contrainte formelle mais la condition pour que la Spanna cesse d'être rude et commence à s'assouplir. Zambolin travaille sur cette marge étroite, où la patience du vieillissement vaut autant que le choix de la vigne.

Contacts