Zambolin Fabio

Da Cossato, sulle colline granitiche del Biellese, Zambolin Fabio governa due tra le denominazioni più severe del Piemonte settentrionale. Sono zone contigue dell'alto Piemonte dove il Nebbiolo — qui chiamato Spanna — si irrigidisce sui suoli acidi e si accompagna alla durezza minerale di Vespolina e Uva Rara. Entrambe le denominazioni chiedono tre anni di cantina, ma con accenti diversi: l'una plasma vini di struttura più austera e lunga tenuta, l'altra rossi dai tannini tesi e da una complessità più erbacea. La differenza tra le due, poche settimane di affinamento e mezzo grado d'alcol, basta a separare due caratteri. È enologia dettata dal regolamento quanto dal terroir: il tempo minimo in cantina non è un vincolo formale ma la condizione perché la Spanna smetta di essere ruvida e cominci a distendersi. Zambolin lavora su questo margine stretto, dove la pazienza dell'invecchiamento vale quanto la scelta della vigna.

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