ACETIFICIO ANDREA MILANO S.r.l.

Basé à Naples, l'Acetificio Andrea Milano produit l'Aceto Balsamico di Modena IGP, ce vinaigre sombre au profil aigre-doux dont la couleur brun intense et l'arôme boisé et délicat caractérisent les quatre-vingt-neuf administrations de la zone protégée de Modène. Autour de cette dénomination, la maison a bâti une gamme plus large, en commençant par les vinaigres de pomme : une ligne monovariétale qui met en valeur la Melannurca Campana IGP, une variété à la fois acidulée et douce, en versions biologiques et non pasteurisées. L'horizon est celui du condiment contemporain. Les lancements récents associent aux propriétés naturelles du vinaigre des ingrédients tels que le gingembre, le curcuma, la cannelle et le matcha, conçus comme un pont entre le garde-manger traditionnel et la cuisine d'aujourd'hui. Cependant, l'IGP de Modène reste le centre de gravité de l'identité de l'entreprise : un produit que la dénomination ancre à un territoire éloigné du siège napolitain, mais que l'entreprise interprète comme un point de départ plutôt qu'un aboutissement. Il en ressort le portrait d'une réalité qui allie fidélité au cahier des charges et experimentation gustative.

Contacts