Azienda Agricola MATTEO CONTINELLA

Sur les pentes de Mascali, où les sols volcaniques rencontrent le climat maritime du versant ionien, Matteo Continella cultive des citrons de la variété Femminello. La production relève du Limone di Siracusa IGP, une protection qui englobe dix communes et reconnaît les récoltes échelonnées tout au long de l'année : le précoce Primofiore, le pâle Bianchetto et le Verdello à la peau encore veinée de vert. Chaque phase correspond à un moment de la plante et à un profil différent de jus et d'arôme. La localisation dans cette zone contrôlée n'est pas un détail administratif : c'est ce qui lie le fruit à une combinaison précise de terre, de mer et de saison. L'acidité marquée et la succulence qui distinguent ces citrons naissent précisément de la rencontre entre la roche volcanique et l'air salin de la côte de Syracuse. Le travail de Continella se mesure à la cohérence de cette signature, maintenue récolte après récolte dans les limites de l'IGP sicilienne.

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