Azienda Agricola SALVATORE DI LUCA

Dans la région de Syracuse, l'Azienda Agricola Salvatore Di Luca cultive des citrons de la variété Femminello le long de la côte ionienne, où l'air marin confère au fruit une intensité minérale. Son Limone di Siracusa IGP, seule dénomination de l'entreprise, s'articule en trois récoltes échelonnées : le précoce Primofiore, le Bianchetto de mi-saison et le tardif Verdello, chacun avec sa propre acidité et son propre rendement en jus. Ce calendrier étalé sur plusieurs mois est la véritable signature du producteur : d'une seule variété, il tire un spectre de profils qui évolue avec l'avancement de la saison. C'est une manière de lire l'agrume non pas comme un produit unique mais comme une séquence, où le moment de la récolte pèse autant que le cépage lui-même. En arrière-plan se trouve la zone protégée de dix communes, un périmètre au sein duquel le sol et les temporalités définissent chaque fruit et expliquent pourquoi le même citron peut offrir des visages différents, du plus vif et juteux à celui de fin de cycle.

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