Azienda Provveditore

À Scansano, où le climat continental rythme le repos hivernal et le réveil printanier, l'Azienda Provveditore cultive le `Sangiovese` en suivant le calendrier plutôt que l'horloge. La taille, la gestion de la canopée et la sélection minutieuse des grappes servent à équilibrer la maturation, année après année. Les vendanges de septembre clôturent le cycle : c'est le moment où l'effort et la trépidation se rencontrent, lorsque la qualité du fruit se révèle enfin et confirme, ou infirme, le travail des mois précédents. Le `Morellino di Scansano DOCG` naît ensuite d'un double passage : cuves en acier pour préserver le fruit et la netteté, barriques de chêne pour ajouter structure et ampleur. Il en résulte un rouge sombre, suspendu entre tanin et terroir, où le `Sangiovese` de la Maremme parle une langue différente de celle, plus vallonnée, de son aire d'origine. La dénomination unique sur laquelle l'entreprise se concentre devient ainsi un exercice de cohérence : non pas une large gamme, mais une profondeur sur un seul vin, élaboré pour que chaque verre restitue le rythme saisonnier dont il est issu.

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