BABINI GIANCARLO

La cave de Giancarlo Babini, à Camerano, regroupe quatre dénominations DOCG des Marches, un éventail qui traverse les rouges et les blancs de référence de la région. Du Cònero proviennent des vins de Montepulciano et Sangiovese, tandis que les Verdicchio en réserve de Matelica et des Castelli di Jesi représentent le versant blanc le plus structuré et le plus apte au vieillissement. Pour compléter le tableau, il y a la Vernaccia di Serrapetrona spumante, expression rare d'une zone d'à peine trois communes, capable de révéler une identité nette et circonscrite. Le fil conducteur qui unit des étiquettes si diverses est le temps. Le vieillissement prolongé — d'un minimum de dix-huit à vingt-quatre mois — marque chaque dénomination et en définit la physionomie. C'est cette discipline de l'attente qui transforme les cépages des Marches en vins de terroir et de caractère, où la fraîcheur initiale cède la place à la profondeur et à la persistance. La proposition de Babini se lit ainsi comme une carte concentrée de la région : quatre DOCG qui, ensemble, restituent la variété et la rigueur de l'œnologie des Marches.

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