Balzano Scioletta Paola

Sur les collines plantées d'oliviers qui s'élèvent depuis Cepagatti, dans la province de Pescara, Paola Balzano Scioletta produit une huile d'olive extra vierge enregistrée sous l'appellation Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui regroupe quarante-six communes sur les versants adriatiques des Abruzzes. C'est un paysage d'oliveraies en terrasses exposées à la mer, où le vent et l'altitude mesurée dessinent le caractère du fruit. L'huile porte l'empreinte de cette géographie : une couleur qui vire du vert au jaune, un fruité d'intensité contenue, des nuances herbacées qui renvoient au terroir des pentes de Pescara plutôt qu'à un profil construit. La certification DOP accompagne chaque millésime comme une garantie de continuité, du verger à la bouteille, et lie la production aux standards de la zone de l'Aprutino. Le résultat est une huile extra vierge mesurée, loin des extractions musclées : une huile quotidienne au sens le plus noble, conçue pour accompagner la cuisine plutôt que la dominer. Dans sa sobriété, on lit l'une des voix les moins retentissantes mais les plus cohérentes de l'oléiculture des Abruzzes, enracinée dans le lien entre la colline et l'Adriatique.

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