Bonfiglio

Sur onze communes d'Émilie-Romagne, Bonfiglio cultive des vignobles qui appartenaient aux Comtes Ranuzzi de' Bianchi, où le Grechetto gentile reste le pivot de chaque choix. De ce cépage autochtone naît l'unique appellation de la maison, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, décliné en une gamme qui part du blanc tranquille, traverse le frizzante et arrive au spumante, toujours au-delà de 11,5% de degré alcoolique. La conduite biologique ici n'est pas une formule mais une méthode : la recherche sur le cépage accompagne chaque vendange, et le savoir accumulé sur les collines se mesure à la cohérence entre les versions. Le résultat est un seul blanc interprété en trois registres, où la bulle n'abandonne jamais la matrice tranquille de départ, et la main du producteur se reconnaît dans le fil qui relie les différentes expressions. Bonfiglio n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais sa gamme démontre à quel point un seul cépage peut raconter un versant émilien, entre rigueur agronomique et attention quotidienne au détail.

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