Bottenago

Sur les rives du Garda, Bottenago travaille deux produits de la même appellation : l'huile d'olive extra vierge DOP et les vins DOC. L'huile traduit le mésoclimat lacustre en un profil délicatement fruité, parcouru de notes douces qui n'appartiennent qu'à cette bande riveraine, où le lac tempère les hivers et prolonge la maturation des olives. Le versant œnologique suit le cahier des charges Garda DOC, qui s'étend sur soixante-seize communes entre la Lombardie et la région de Vérone et admet des blancs, des spumanti et des frizzanti. Les raisins — Garganega, Trebbiano, Chardonnay et Pinot Grigio — y trouvent un titre alcoométrique minimum de 11%, seuil qui oriente chaque vendange vers l'équilibre entre fraîcheur et corps. Non pas une seule étiquette, donc, mais un éventail d'expressions qui racontent la polyvalence du lac : la bulle agile à côté du blanc tranquille, la buvabilité immédiate à côté de vins de plus grande tenue. Dans les deux filières, huile et vin, reste lisible la même empreinte d'un territoire qui se reconnaît dans l'eau qui le délimite.

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