Careri SAS di Careri Ferdinando & C.

Depuis Bagnara Calabra, et ce depuis 1967, Careri SAS di Careri Ferdinando & C. contribue à définir l'identité du Torrone di Bagnara IGP. L'entreprise maîtrise les deux variantes reconnues par la tradition locale : la Martiniana, reconnaissable à sa patine de sucre, et le Torrefatto Glassato, doté d'une finition vitrifiée. Dans les deux cas, amandes grillées et épices composent un nougat au caractère affirmé. La valeur réside dans le contrôle : chaque lot répond à une gestion méthodique de la texture et de la saveur, ce qui distingue l'artisan au sein d'une zone monodélimitée, où le nom protégé coïncide avec un seul territoire. Il ne s'agit pas d'une production de masse, mais d'un travail qui mesure chaque étape, de la torréfaction au glaçage, pour maintenir un profil constant du produit sucré. Careri interprète ainsi l'appellation calabraise comme un patrimoine à préserver avec précision, lot après lot. Le résultat est un nougat qui porte l'empreinte de son lieu d'origine, conservé dans des limites strictes et sous deux formes qui en racontent la double âme.

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