Careri SAS di Careri Ferdinando & C.

Da Bagnara Calabra, dal 1967, Careri SAS di Careri Ferdinando & C. contribuisce a definire l'identità del Torrone di Bagnara IGP. L'azienda padroneggia entrambe le varianti che la tradizione locale riconosce: la Martiniana, riconoscibile dalla patina di zucchero, e il Torrefatto Glassato, chiuso da una finitura vetrificata. In entrambe, mandorle tostate e spezie compongono un torrone dal carattere netto. Il valore sta nel controllo: ogni lotto risponde a una gestione metodica di texture e sapore, che distingue l'artigiano all'interno di una zona monodelimitata, dove il nome protetto coincide con un solo territorio. Non è produzione di massa, ma un lavoro che misura ogni passaggio, dalla tostatura alla glassatura, per mantenere costante il profilo del dolce. Careri interpreta così la denominazione calabrese come un patrimonio da presidiare con precisione, lotto dopo lotto. Il risultato è un torrone che porta scritto il luogo da cui proviene, custodito entro confini stretti e in due forme che ne raccontano la doppia anima.

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