CERIONI MARIO

Quatre appellations protégées, toutes au rang de DOCG, définissent le travail de Mario Cerioni dans les Marches : un catalogue qui met à l'épreuve la précision plus que la quantité. Le rouge provient du Cònero, élaboré à partir de Montepulciano et Sangiovese et affiné pendant au moins vingt-quatre mois jusqu'à une structure pleine. De Serrapetrona vient en revanche la Vernaccia nera, un cépage insolite travaillé sous deux formes, effervescente et tranquille, qui introduit une note presque à contre-courant dans le paysage régional. Les deux Verdicchio Riserva complètent le tableau et en racontent la géographie. L'un naît dans la zone restreinte de Matelica, à peine huit communes ; l'autre traverse le territoire plus étendu des Castelli di Jesi, qui en compte dix-neuf. Amener un blanc de réserve à pleine maturité, avec un degré alcoolique autour de 12,5%, demande patience et main ferme : c'est là que se mesure la diversité géologique des Marches, entre collines intérieures et versants ouverts. Cerioni l'interprète comme un exercice de mesure, où chaque appellation impose son propre temps et son propre cahier des charges.

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