Ciarcelluti Maria

Sur les collines qui montent depuis Pescara, Ciarcelluti Maria dédie son travail à une seule dénomination protégée, l'Aprutino Pescarese, une huile d'olive extra vierge qui porte imprimées les nuances herbacées de son territoire. Le profil fruité reste délicat et mute avec le calendrier : du vert vif des premières pressions, il vire vers l'or à mesure que la saison avance, tel un thermomètre chromatique de la maturation. En cultivant dans l'une des quarante-six communes admises par la dénomination des Abruzzes, le producteur recherche une huile en équilibre entre retenue et expression, sans forcer l'intensité ni l'éteindre. C'est la signature de l'approche territoriale de la région envers l'olive : laisser le fruit dicter le ton, en mesurant l'amertume et le piquant sans excès. Le résultat est une huile d'une lecture simple, qui ne recherche pas la puissance pour elle-même mais la juste correspondance avec le paysage dont elle est issue, et qui, dans sa sobriété, en dit plus que ce que les dénominations oléicoles des Abruzzes sont habituellement appelées à exprimer.

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