CIPOLLETTA Antonio

À Giugliano in Campania, Antonio Cipolletta cultive la Melannurca Campana IGP dans une zone protégée qui s'étend sur cinq communes du Napolitain. Les vergers misent sur deux variétés, l'Annurca et la Rossa del Sud, reconnaissables à leur peau rouge et à leur chair blanche et croquante. Ce n'est pas un caractère improvisé : c'est le résultat de générations de pratique horticole adaptée au terroir campanien, où le climat et le sol modèlent une pomme au profil net. Une unique IGP, donc, mais avec un poids de méthode derrière elle. Le label régional que portent les pommes ne certifie pas seulement l'origine, il garantit aussi les modes de culture traditionnels qui maintiennent ces cultivars en vie. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination témoigne d'un travail de spécialisation plutôt que d'ampleur : peu de variétés, un territoire circonscrit, une filière qui reste ancrée dans sa géographie. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites ; le fruit arrive avec son label, qui vaut comme signature sur l'origine et sur la pratique agronomique dont il est issu.

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