Cooperativa Agricola S. Vincenzo

À Santa Maria la Carità, dans la région de Naples, la Cooperativa Agricola S. Vincenzo travaille au cœur de la zone du San Marzano campano. La spécialisation est nette : le Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, cultivé dans les quarante communes de la zone protégée et transformé en tomates pelées, entières ou en filets, qui portent la marque du sol volcanique et du climat méditerranéen. Le choix est une question de méthode avant d'être une question d'échelle : la provenance et la transformation restent dans les limites géographiques qui définissent l'authenticité de l'appellation, sans dérogations. C'est une unique DOP gérée avec rigueur, où ce qui compte est le respect du protocole — du champ à la boîte — plus que tout raccourci industriel. La coopérative n'est pas ouverte au public, mais le produit raconte avec clarté la plaine volcanique de la région napolitaine d'où il provient.

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