D'Ignazio Fiorella

À Avezzano, sur le fond asséché du lac Fucino, D'Ignazio Fiorella cultive l'unique production que sa terre a transformée en identité : la Patata del Fucino IGP. Le bassin lacustre asséché offre un sol profond et meuble, un avantage géologique qui se lit dans la pulpe compacte et la forme régulière des tubercules. Au sein de la zone protégée des neuf communes, l'entreprise travaille en respectant le cahier des charges qui distingue cette pomme de terre des autres cultures de la plaine. La reconnaissabilité du produit réside dans des détails concrets : une peau résistante, qui supporte la manipulation et la conservation, et une structure interne qui ne se défait pas à la cuisson. Ce sont les caractéristiques que le territoire du Fucino imprime et que le producteur préserve récolte après récolte, sans raccourcis. Ici, la géographie n'est pas un cadre mais une cause directe : l'ancien lac, rendu à l'agriculture, continue de régir ce qui mûrit sous la surface du champ.

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