De Vincentis Antonio Sigfrido

À San Benedetto dei Marsi, la campagne de L'Aquila a une vocation précise, et De Vincentis Antonio Sigfrido l'interprète avec une seule dénomination : la Patata del Fucino IGP. La culture prospère sur le lit asséché de l'ancien lac, un avantage géologique qui se traduit par des tubercules à chair compacte et à peau adhérente, reconnaissables par la densité de leur chair et l'uniformité de leur forme. C'est un produit qui doit sa constance autant au sol qu'à la méthode. La dénomination, répartie sur neuf communes du bassin, garantit une cohérence qualitative : des pommes de terre régulières, résistantes à la séparation et à la détérioration, aptes à supporter les longs passages de la chaîne d'approvisionnement. De Vincentis maintient les normes agronomiques qui rendent ces pommes de terre lisibles au premier coup d'œil, en soignant les phases qui précèdent la récolte et la sélection. Ce n'est pas un travail d'apparat, mais de substance : fournir une matière première fiable et uniforme, capable de tenir sur les tables régionales et nationales sans jamais trahir le caractère du plateau du Fucino dont elle est issue.

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