Del Professore

Del Professore interprète le Vermouth di Torino IGP avec une précision quasi scientifique. La base est issue du Moscato piémontais, sur laquelle sont greffées des aromates cueillies à la main et des épices d'origines lointaines : une composition qui confère au produit un profil reconnaissable dès la première gorgée. Le Classico marie la vanille et les clous de girofle avec des agrumes nets et une amertume calibrée, sans jamais céder à la douceur facile. Le Rosso suit une voie différente : l'élevage en bois lui confère de la chaleur, tandis que la menthe alpine et l'orange amère en définissent le caractère, pour une finale douce mais solidement structurée. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette mais une méthode, où la formule — les proportions, les temps, le choix des botaniques — se traduit directement en saveur. C'est le versant le plus technique du vermouth turinois, celui où la discipline du dosage compte autant que la matière première, et chaque bouteille restitue le geste mesuré de celui qui l'a composée.

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