F.lli Bacchi S.a.s. di Bacchi Francesco

Dans le Val di Mazara, l'une des plus vastes régions oléicoles de Sicile avec ses 98 communes, F.lli Bacchi travaille à Palerme un seul produit certifié : l'huile d'olive extra vierge à dénomination Val di Mazara DOP. Le cahier des charges impose une acidité maximale de 0,5 %, un seuil qui sélectionne en amont la qualité du fruit ; ce qui arrive en bouteille est une huile d'un jaune doré traversé de reflets vert émeraude, avec un profil aromatique nettement fruité. L'entreprise opère au sein du système du Consorzio di Tutela, créé en 2002, qui garantit sur chaque bouteille la traçabilité certifiée de la dénomination. C'est une contrainte qui pèse sur chaque phase — de la culture à l'embouteillage — et qui transforme la filière en un parcours documenté plutôt qu'en une promesse. Le paysage oléicole palermitain sert de toile de fond et de racine : la DOP n'est pas ici une simple marque, mais la certification d'un lien précis entre une huile, une méthode et un territoire délimité, vérifiable tout au long de la chaîne de production.

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