F.lli Bacchi S.a.s. di Bacchi Francesco

Nella Val di Mazara, uno dei comprensori olivicoli più ampi della Sicilia con i suoi 98 comuni, F.lli Bacchi lavora a Palermo un solo prodotto certificato: l'extravergine a denominazione Val di Mazara DOP. Il disciplinare impone un'acidità massima dello 0,5%, soglia che seleziona a monte la qualità del frutto; ciò che arriva in bottiglia è un olio dal giallo dorato attraversato da riflessi verde smeraldo, con un profilo aromatico spiccatamente fruttato. L'azienda opera dentro il sistema del Consorzio di Tutela, costituito nel 2002, che garantisce su ogni bottiglia la rintracciabilità certificata della denominazione. È un vincolo che pesa su ogni fase—dalla coltivazione fino all'imbottigliamento—e che trasforma la filiera in un percorso documentato più che in una promessa. Il paesaggio olivicolo palermitano fa da sfondo e da radice: la DOP non è qui un semplice marchio, ma la certificazione di un legame preciso tra un olio, un metodo e un territorio delimitato, verificabile lungo l'intera catena produttiva.

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