F.lli Boin Società Agricola di Boin Lara & C.

La famille Boin cultive l'Asparago Bianco di Bassano à dénomination protégée sur les terres alluviales de Rosà, où elle a débuté sa production dans les années trente. Près d'un siècle de continuité a sédimenté un savoir-faire cultural qui se transmet de génération en génération et qui s'articule autour de l'écotype local 'Comune', variété dont l'entreprise extrait les propriétés organoleptiques qui définissent le turion. Certifiée et membre du Consorzio di tutela, l'entreprise allie le geste traditionnel et l'organisation contemporaine. La délicatesse de l'asperge blanche dépend de la rapidité : une récolte, une transformation et un conditionnement rapprochés préservent la fragrance et la fraîcheur d'un produit qui se détériore vite et n'admet aucune approximation. C'est une culture de saison, liée au printemps, qui concentre en quelques semaines l'intégralité de la récolte et impose des délais serrés du champ à la table. Dans cet équilibre entre la patience de l'apprentissage et la promptitude de l'exécution se reconnaît la marque d'un producteur qui confie sa réputation à un unique légume et à son identité territoriale.

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