Fattoria Villa Saletta

À Palaia, la Fattoria Villa Saletta possède des racines documentées remontant à 980 après J.-C., ce qui la place parmi les plus anciens domaines viticoles de Toscane. Un cadastre du XVIIIe siècle la répertoriait parmi les propriétés les plus vastes et fertiles de la région, une mesure que son étendue actuelle – 3 300 acres – confirme encore. Sous la direction de l'œnologue et agronome David Landini, l'entreprise applique un programme de viticulture durable qui interprète les différents sols et expositions pour élaborer des vins équilibrés et de longue garde au sein de la DOC Terre di Pisa. Une seule dénomination, donc, mais déclinée sur la variété du terroir plutôt que sur un profil unique. Les visiteurs peuvent parcourir la cave, le village et les vignobles lors d'une même visite, observant sur place comment l'articulation des sols définit cette portion de colline pisane. C'est l'occasion de comprendre pourquoi la longévité et l'équilibre, ici, naissent d'abord à la campagne plutôt qu'en cave, et de mesurer l'ampleur d'une propriété qui doit autant au paysage qu'au savoir-faire de ceux qui la dirigent aujourd'hui.

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