Ferrarini Soc. Agr.

À Albinea, sur les premières collines de Reggio, Ferrarini Soc. Agr. veille sur une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes du paysage italien : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Chaque flacon est le résultat d'au moins douze ans de maturation, le temps nécessaire au moût de raisin pour s'épaissir en cette essence sombre et dense que le cahier des charges reconnaît dans les quarante-deux communes de la zone. Ce n'est pas un condiment quelconque, mais le produit d'une filière lente, où la batterie de fûts de bois différents rythme la transformation année après année. La maison ouvre ses portes aux visiteurs et les accompagne pour déguster directement depuis les fûts historiques : une manière de comprendre, avant même de goûter, pourquoi cette vinaigrerie compte parmi les plus rigoureuses d'Italie. Ceux qui passent par Reggio peuvent réserver une visite et suivre le balsamique du bois à la cuillère, mesurant avec le palais la différence entre l'industrie et l'artisanat certifié.

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