Fonte Verde Aziende Agricole Associate

À Ispica, dans la province de Ragusa, Fonte Verde Aziende Agricole Associate opère dans la zone de production de carottes du sud-est de la Sicile. La coopérative produit la Carota Novella di Ispica IGP, une variété précoce dont la récolte se concentre entre février et juin, lorsque les conditions de la région garantissent un croquant maximal et une couleur particulièrement intense. C'est une carotte qui se reconnaît aussi à l'odorat : ses arômes herbacés en marquent le profil et contribuent à définir la dénomination, étendue sur seize communes. La fenêtre de récolte anticipée par rapport aux productions ordinaires fait partie de l'identité du produit, et non un simple détail de calendrier. En réunissant plusieurs entreprises associées autour de cette unique IGP, Fonte Verde préserve une culture maraîchère étroitement liée à son territoire. Le résultat est un légume qui porte la marque du climat et des sols de la région des Iblei, où la précocité de la saison se traduit par une consistance et une intensité chromatique, des caractéristiques autour desquelles tourne l'ensemble de la production de la coopérative.

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