Fratelli Beretta

Fratelli Beretta produit les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, une dénomination qui désigne un petit salami cylindrique sur une très vaste zone : 5 196 communes réparties le long de la péninsule. C'est un produit défini avant tout par sa taille — jamais plus de 350 grammes — et par un choix gustatif précis, qui en fait quelque chose de reconnaissable même au sein d'un territoire admis si large. À la coupe, la tranche présente un rouge rubis uniforme et une saveur volontairement délicate, éloignée des salamis plus audacieux : une signature qui oriente le produit vers l'équilibre plutôt que vers l'intensité. Derrière cette apparente simplicité se cache une méthode d'affinage codifiée depuis longtemps et soumise à des standards de production stricts, qui lient le salamino à une spécificité régionale malgré l'étendue de la zone. Beretta travaille dans ces paramètres, où la constance pèse autant que la recette et où le format minuscule impose un travail attentif à chaque étape. Il en résulte un salami de consommation quotidienne, conçu pour la table et non pour l'exhibition.

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