Fratelli Beretta

Fratelli Beretta produce i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, denominazione che disegna un salame piccolo e cilindrico su un'area vastissima: 5.196 comuni distribuiti lungo la penisola. È un prodotto definito prima di tutto dalla misura — mai oltre i 350 grammi — e da una scelta di gusto precisa, che ne fa qualcosa di riconoscibile pur dentro un territorio ammesso così ampio. Al taglio la fetta mostra un rosso rubino uniforme e un sapore volutamente delicato, distante dai salumi più audaci: una firma che orienta il prodotto verso l'equilibrio più che verso l'intensità. Dietro questa apparente semplicità sta un metodo di stagionatura codificato da tempo e vincolato a standard produttivi severi, che legano il salamino a una specificità regionale nonostante la larghezza della zona. Beretta lavora entro questi parametri, dove la costanza pesa quanto la ricetta e il formato minuto impone una lavorazione attenta a ogni fase. Ne esce un salume da consumo quotidiano, pensato per la tavola e non per l'esibizione.

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