Gagliardi

Fondée en 1934 à San Giorgio Piacentino, la charcuterie Gagliardi s'est rapidement liée à la tradition charcutière de sa province. Pendant plus de huit décennies, l'activité s'est concentrée sur les classiques du territoire — les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP aux côtés de la coppa et de la pancetta — tous régis par des cahiers des charges européens. En 1971, l'entreprise fut parmi les fondateurs du Consorzio Salumi Tipici Piacentini, un choix qui a établi son rôle de référence locale. L'appellation protégée concerne un salami de petit format, dont l'identité naît de la sélection des viandes et d'une fermentation contrôlée qui confère la tranche caractéristique rouge rubis. Des protocoles d'hygiène stricts et des gestes éprouvés coexistent sans contradiction, et la vente directe maintient le produit sur les marchés nationaux. Le siège est visitable : arrêtez-vous pour suivre de près les étapes de la fabrication et déguster les salamini alla cacciatora au comptoir, en saisissant la différence entre une DOP et les imitations qui n'en empruntent que le nom.

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