Gagliardi

Fondato nel 1934 a San Giorgio Piacentino, il salumificio Gagliardi si è legato presto alla norcineria della sua provincia. Per oltre otto decenni l'attività si è concentrata sui classici del territorio — i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP accanto a coppa e pancetta — tutti regolati da disciplinari europei. Nel 1971 l'azienda è tra i fondatori del Consorzio Salumi Tipici Piacentini, scelta che ne ha fissato il ruolo di riferimento locale. La denominazione tutelata riguarda un salame di piccolo formato, la cui identità nasce dalla selezione delle carni e da una fermentazione controllata che dà la caratteristica fetta rosso rubino. Protocolli igienici severi e gesti collaudati convivono senza contraddizione, e la vendita diretta tiene il prodotto nei mercati nazionali. La sede è visitabile: fermatevi per seguire da vicino le fasi della lavorazione e assaggiare i salamini alla cacciatora al banco, cogliendo la differenza tra un DOP e le imitazioni che ne prendono in prestito solo il nome.

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