Gerardo Cesari Spa s.a. - Via Progni 81, 37022 Fumane VR

À Fumane, où la Valpolicella s'étend entre les collines véronaises, Gerardo Cesari travaille les cépages rouges classiques de la zone : Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. La cave s'appuie sur l'appassimento, la technique qui concentre les baies avant la vinification, pour obtenir deux expressions opposées et complémentaires. L'Amarone naît comme un rouge sec et structuré, avec un vieillissement minimum de vingt-quatre mois qui en assèche le sucre et en amplifie la profondeur ; le Recioto, quant à lui, conserve la douceur du passito, bouclant ainsi la boucle d'une gamme qui va du vin de méditation au grand rouge de garde. Les deux appellations portent le rang DOCG, le sommet de la pyramide qualitative italienne, et reflètent une approche qui refuse les raccourcis œnologiques au profit du caractère territorial. L'entreprise ouvre ses portes aux dégustations et visites : ceux qui viennent à Fumane peuvent suivre le parcours du raisin passerillé au calice, en comparant directement le registre doux du Recioto avec celui austère de l'Amarone.

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