GHELLI S.p.A.

Née à Quarrata en 1956 comme une boucherie d'à peine quarante mètres carrés, où Alberto Ghelli apprit l'art de la charcuterie, Ghelli S.p.A. a conservé au fil des ans la même rigueur autour d'un seul produit : le Prosciutto Toscano DOP. La méthode de production reste celle dictée par le cahier des charges qui régit les deux cent soixante-treize municipalités de la zone — sélection du porc, salage naturel avec sel, poivre et épices végétales, affinage confié au temps que le produit requiert. Chaque jambon pèse entre huit et neuf kilos et construit son caractère à travers une maturation sans forçage, où le temps n'est pas une variable à comprimer mais la condition même de la qualité. Cette fidélité au rythme lent témoigne de la continuité entre la petite boutique des débuts et l'entreprise d'aujourd'hui : aucun raccourci entre le choix quotidien et la valeur du travail bien fait. C'est une charcuterie toscane qui se mesure non pas à son rendement immédiat, mais à la cohérence maintenue au long de soixante-dix ans de métier.

Contacts