Gualtieri Adolfo

Sur la plaine du Fucino, à Aielli, où un ancien lac asséché a légué un sol riche en minéraux, Gualtieri Adolfo cultive la Patata del Fucino IGP. C'est la mémoire lacustre du bassin qui fait la différence : ce sol confère aux tubercules la compacité et la forme régulière qui les distinguent, des caractéristiques que le cahier des charges reconnaît et protège. Une seule dénomination, mais liée à une géographie au profil pédoclimatique inimitable. La production s'inscrit dans une zone protégée qui englobe neuf communes, unies par le même patrimoine de sol et de climat et par les mêmes cahiers des charges rigoureux. Ce n'est pas un tubercule quelconque arraché à n'importe quelle terre, mais le fruit d'un bassin qui conserve la trace de son passé aquatique. Ici, la pomme de terre devient l'expression directe du Fucino, où la consistance du tubercule raconte la minéralité du fond asséché mieux que n'importe quelle étiquette. Gualtieri travaille à l'intérieur de ce périmètre, en en préservant la cohérence récolte après récolte.

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