Guardiani Giampaolo

Sur les collines qui montent de l'Adriatique vers l'intérieur des terres, Guardiani Giampaolo cultive des oliviers dans le cadre de l'Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui protège quarante-six communes de la province de Pescara. Les huiles d'olive extra vierges qu'il en tire changent d'aspect selon le millésime et la récolte, du vert vif au jaune pâle, tout en conservant un fruité mesuré et des nuances herbacées qui rappellent le caractère de cette bande adriatique. Le domaine est situé à Tocco da Casauria, où la pente, l'exposition et la nature du sol laissent une empreinte lisible sur chaque pressage. Plus qu'une signature décorative, c'est l'architecture subtile qui soutient l'huile : l'équilibre entre l'amertume et le piquant, la persistance, la finesse aromatique. Les visites guidées accompagnent le visiteur le long de ce parcours, de l'arbre au moulin, montrant comment le geste agronomique anticipe le profil dans le verre. Il vaut la peine de monter jusqu'à Tocco da Casauria pour suivre en personne le pressage et déguster l'huile fraîchement pressée, lorsque le fruité est à son apogée et que le lien avec la colline se fait encore nettement sentir.

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