IL POGGIO

À San Casciano dei Bagni, où les sols volcaniques toscans côtoient les sources thermales, Il Poggio interprète un terroir que peu d'endroits de la province de Sienne peuvent revendiquer. L'entreprise se concentre sur une seule dénomination, l'Orcia DOC : des rouges majoritairement à base de Sangiovese, avec une proportion d'uve bianche limitée à dix pour cent, déclinés en versions rosso, rosato et riserva, toutes au-delà de 11,5 degrés. Ce choix — une seule DOC, travaillée sous plusieurs registres — en dit long sur la manière dont la cave conçoit son travail : non pas une large gamme d'étiquettes, mais une profondeur sur un territoire circonscrit, où la chaleur des eaux thermales et la composante minérale du sol laissent leur empreinte dans les vins. L'identité de l'entreprise se construit dans la relation directe avec ceux qui dégustent. La cave ouvre ses portes pour des dégustations et des visites guidées : l'arrêt en vaut la peine pour vérifier, verre en main, comment l'alliance entre les thermes et le volcan se traduit dans un Sangiovese de ce coin de la province de Sienne.

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