La Fervida

À Latisana, à l'extrémité méridionale de la province d'Udine, La Fervida travaille au sein de la DOC Friuli, l'appellation régionale qui réunit 156 communes sous un cadre unique. C'est une échelle large, qui offre à l'entreprise une marge de manœuvre entre différents registres : les blancs autochtones — Friulano, Sauvignon, Pinot grigio, Ribolla gialla — constituent l'épine dorsale de la gamme, tandis que le Traminer et la Malvasia istriana ajoutent la note aromatique que le Friuli sait moduler sans excès. Autour de ces cépages, la cave construit un éventail qui traverse les vins tranquilles, les rouges et les vins effervescents, tous maintenus dans les paramètres de l'appellation. Il en ressort le portrait d'une réalité qui ne poursuit pas une seule étiquette-manifeste mais lit le territoire frioulan dans sa variété, laissant chaque cépage exprimer sa propre part. La DOC Friuli fonctionne ici comme une grille partagée plus que comme une marque exclusive : un langage commun parlé par 156 communes, dont Latisana représente un accent parmi tant d'autres.

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