La Serena

À Montalcino, où le Sangiovese révèle son identité la plus austère, La Serena veille sur l'une des appellations les plus rigoureuses du panorama italien, le Brunello di Montalcino DOCG. Le choix fondamental est celui de la viticulture biologique, menée selon une philosophie du non-faire : intervenir le moins possible et laisser le terroir s'exprimer à travers la plante, sans forçage ni correction. Le résultat de cette approche se mesure dans le temps. Chaque Brunello repose au moins quarante-huit mois avant de quitter la cave, un long élevage qui transforme l'énergie radicale du cépage en structure, profondeur et complexité. Il n'y a rien d'immédiat dans ces vins : ils sont conçus pour la durée et pour une dégustation lente. Ceux qui visitent le domaine peuvent observer de près comment une gestion volontairement minimale se traduit par des bouteilles d'une grande tenue, et comprendre pourquoi à Montalcino le Sangiovese est considéré dans son expression la plus exigeante et reconnaissable.

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