Leoncini S.r.l.

Située à Lazise, sur la rive véronaise du lac de Garde, Leoncini S.r.l. ne travaille qu'un seul produit d'appellation : la Mortadella Bologna IGP, une charcuterie dont la zone protégée s'étend bien au-delà des frontières émiliennes pour englober de vastes portions du Nord de l'Italie. L'activité remonte à 1918, lorsque Aristodemo Leoncini a ouvert son atelier artisanal ; aujourd'hui, la gestion reste familiale et s'articule autour de deux établissements, l'un à Langhirano, dans la région de Parme, et l'autre sur le lac de Garde. La mortadelle qui en résulte présente les caractéristiques codifiées par le cahier des charges : une section rose uniforme, parsemée des lardons blanc-perle caractéristiques, signe d'une pâte travaillée avec mesure. C'est un produit qui vit d'équilibre thermique et de dosage, où la régularité de la coupe témoigne de la rigueur du processus plus que toute déclaration. La longue continuité de l'entreprise — plus d'un siècle sous le même nom — se traduit non par de la rhétorique mais par une constance de production. La fiche ne prévoit pas de visites : le profil de Leoncini s'appuie sur le produit, sur la fidélité avec laquelle il reproduit le standard d'une appellation aux frontières inhabituellement larges.

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