Liberati Vincenzo

À Città Sant'Angelo, sur les collines de Pescara, Liberati Vincenzo produit de l'huile d'olive sous l'appellation Aprutino Pescarese, une dénomination qui s'étend sur quarante-six communes du plateau des Abruzzes. C'est la seule origine que l'entreprise maîtrise, et elle la choisit entièrement : l'extra vierge qui en résulte change d'apparence, du vert brillant au jaune pâle, avec des notes herbacées nettes et un fruité volontairement retenu. Ce profil mesuré est la clé de lecture du producteur. Là où d'autres recherchent la puissance, ici l'équilibre prévaut : le terroir subtil du plateau, fait d'altitudes et de lumière diffuse, s'exprime dans une huile qui parle doucement. La culture oléicole de longue date et une récolte menée avec précision comptent plus que l'intensité, et dessinent une huile qui privilégie la finesse à la force de frappe. Il en résulte une huile d'olive extra vierge au caractère sobre, où l'amertume et le piquant restent contenus et l'herbe fraîche domine le nez : la photographie liquide d'une colline des Abruzzes qui ne cherche pas l'effet, mais la juste proportion entre ses parties.

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