MAIL srl Industria Casearia

MAIL srl Industria Casearia consacre son travail à une seule origine protégée : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, un fromage à pâte filée qui obéit à des règles géographiques et productives strictes. La fabrication part du lait de bufflonne frais et entier, transformé en la pâte blanche caractéristique qui a fait de ce produit une référence du centre et du sud de l'Italie. La zone protégée englobe dix-neuf communes, et chaque étape — de l'approvisionnement en lait au filage — répond à des critères que la marque DOP vérifie avec rigueur. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette décorative mais une garantie de méthode : elle définit d'où provient le lait, comment le caillé est travaillé et quel profil le produit fini doit avoir. Le résultat est une mozzarella qui porte l'empreinte de sa zone d'origine, reconnaissable à la texture de sa pâte et à sa fraîcheur lactique. Dans un secteur saturé d'imitations, la contrainte du cahier des charges reste la ligne qui sépare un fromage authentique d'une simple pâte filée.

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