Malizia Annunziata

Le plateau du Fucino conserve la mémoire d'un lac asséché : son lit a laissé des sols d'origine volcanique d'une fertilité inhabituelle, répartis sur neuf communes du centre des Abruzzes. À Celano, dans la province de L'Aquila, Malizia Annunziata travaille cette plaine d'altitude pour obtenir la Patata del Fucino IGP, un tubercule reconnaissable à sa chair ferme, sa forme régulière et sa peau adhérente. Chaque récolte traduit en cuisine le dialogue entre l'altitude et la composition du sol : ce sont les conditions géologiques du bassin, plus que tout artifice, qui définissent la tenue et la saveur du produit. Le cycle saisonnier rythme l'activité de l'entreprise, qui apporte sur les tables italiennes des pommes de terre marquées par l'empreinte d'un territoire circonscrit et sans équivalent. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette superposée mais le reflet précis d'un sol qu'aucun autre lieu ne peut reproduire, et que chaque saison remet ponctuellement en lumière.

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