Maltese Gaetano

À l'extrémité sud-est de la Sicile, où la province de Syracuse s'amincit vers le cap Passero, Maltese Gaetano cultive le Pomodoro di Pachino IGP au sein de l'unique appellation qui régit ce coin de terre. Le sol calcaire et la chaleur méditerranéenne travaillent ensemble, concentrant les sucres au-delà de 4,5 degrés Brix et conférant au fruit cette sapidité que le cahier des charges reconnaît comme une caractéristique d'origine. Il en résulte des tomates à la chair ferme et à la loge séminale réduite, conçues autant pour la saveur que pour la tenue structurelle. C'est une production qui dépend moins de la variété et plus du lieu : la même combinaison de sol, de lumière et de proximité de la mer qui fait de Pachino un nom géographique avant d'être un légume. Maltese évolue dans ce périmètre protégé sans le forcer, confiant à chaque récolte la cohérence d'un fruit qui porte inscrite, dans sa densité, la latitude où il a grandi.

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