Maltese Gaetano

All'estremità sud-orientale della Sicilia, dove la provincia di Siracusa si assottiglia verso capo Passero, Maltese Gaetano coltiva il Pomodoro di Pachino IGP entro l'unica denominazione che presidia questo lembo di terra. Il terreno calcareo e il calore mediterraneo lavorano insieme, concentrando gli zuccheri oltre i 4,5 gradi Brix e imprimendo al frutto quella sapidità che il disciplinare riconosce come tratto d'origine. Ne nascono pomodori dalla polpa salda e dalla cameretta seminale ridotta, costruiti tanto per il sapore quanto per la tenuta strutturale. È una produzione che dipende meno dalla varietà e più dal luogo: la stessa combinazione di suolo, luce e vicinanza al mare che rende Pachino un nome geografico prima che un ortaggio. Maltese si muove dentro questo perimetro protetto senza forzarlo, affidando a ogni raccolto la coerenza di un frutto che porta scritta, nella sua densità, la latitudine in cui è cresciuto.

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